Νηστεία και διατροφή χαμηλών υδατανθράκων; Τι μπορώ να φάω; (Bonus: συνταγή για εύκολα κράκερς!)

Επειδή η ερώτηση αυτή προκύπτει συνεχώς λόγω της νηστείας για την Μεγάλη Εβδομάδα, σκέφτηκα να συγκεντρώσω εδώ ιδέες και συνταγές που θα σας βοηθήσουν να νηστέψετε χωρίς να χαλάσετε την διατροφή σας. Θα ήταν καλό να αγοράσετε σπόρους κάνναβης που είναι ολοκληρωμένη μορφή φυτικής πρωτεΐνης και να την βάζετε σε σαλάτες (ή σε κάποιες συνταγές που θα βρείτε παρακάτω). Δυστυχώς οι συνταγές που θα σας δώσω θα είναι στα αγγλικά, αλλά με το google translate λογικά θα βγάλετε άκρη, κι αν έχετε απορίες, ρωτήστε μας! Έχουμε και λέμε λοιπόν:

1 του 6

1. Διαβάστε πρώτα αυτό εδώ το άρθρο για την φυτοφαγική κέτο διατροφή. Στην νηστεία μπορείτε να φάτε και θαλασσινά, οπότε μη τα ξεχνάτε γιατί σας δίνουν πλήρη πρωτεΐνη (όλα τα απαραίτητα αμινοξέα) και Β12, που δεν μπορείτε να βρείτε αλλού. Ιδανικά τα τρώτε τουλάχιστον 3-4 φορές την εβδομάδα.
2. Τρώτε καθημερινά ξηρούς καρπούς, ιδίως αμύγδαλα και κάσιους, που περιέχουν και πολύ ασβέστιο.
3. Από τα φυτικά γάλατα, μπορείτε να καταναλώσετε γάλα αμυγδάλου, καρύδας, κι αν δεν σας ενοχλεί και σόγιας. Εννοείται χωρίς ζάχαρη.
4. Chia seed pudding. Θα βρείτε συνταγή εδώ.
5. Ρύζι από κουνουπίδι με μανιτάρια ή τηγανιτό με λάδι καρύδας και ΛΙΓΑ ανάμεικτα λαχανικά (αρακάς, καρότο). Θα βρείτε συνταγή για “κουνουπιδώτο” με μανιτάρια εδώ.
6. Μακαρόνια από κολοκυθάκια με σάλτσα ντομάτας ή σάλτσα μανιταριών α λα κρεμ (με κρέμα καρύδας όμως). Υπάρχουν 2 συνταγές: Μία με γαρίδες και μία με πέστο αβοκάντο. Μπορείτε όμως να τα φτιάξετε με ό,τι νηστίσιμη σάλτσα θέλετε.
7. Ιμάμ μπαιλντί με αρκετό λάδι. Ή baba ganoush. Ή μελιτζανοσαλάτα – αν και τα δύο τελευταία είναι πιο ωραια ως συνοδευτικά σε πράσινα φασολάκια και ψητά ή βραστά λαχανικά (μελιτζάνες, πιπεριές, κουνουπίδι, μπρόκολο) με λίγη διατροφική μαγιά ή αλεσμένους ξηρούς καρπούς από πάνω.
8. Σαλάτες με πράσινα λαχανικά και κρέμα αβοκάντο. Ή χούμους αβοκάντο/σκορδαλιά.
9. Για πρωινό: ζεστή πουτίγκα με γάλα αμυγδάλου (μπορείτε να βάλετε καρύδας ή κάνναβης, αν δεν έχετε/δεν θέλετε γάλα αμυγδάλου) ή νηστίσιμα brownies, ή γιαούρτι καρύδας, ή μπισκοτάκια σουσαμιού, ή θεικός κέτο χαλβάς με ταχίνι, ή δημητριακά με φυτικό γάλα (καρύδας ή αμυγδάλου).
10. Αντί για ψωμί, δοκιμάστε αυτή την πίτα που φτιάχνεται πανεύκολα και είναι πολύ νόστιμη! Ή αν θέλετε οπωσδήποτε ψωμί, υπάρχει αυτό εδώ: νηστίσιμο τραγανό ψωμί.
11. Fat bombs ή γλυκά με συστατικά από καρύδα επιτρέπονται ελεύθερα: Σοκολατάκια τύπου crunch, κρέμα σοκολάτα με μούρα, keto bounty, λευκά σοκολατάκια (θα μπει αύριο η συνταγή). Ένα πολύ εύκολο γλυκό είναι επίσης να ανακατέψετε λίγη κρέμα καρύδας από κονσέρβα που έχετε αφήσει ένα βράδυ στο ψυγείο με λίγα μούρα – το κακάο και τυχόν καρύδια/μακαντάμια είναι εντελώς προαιρετικά! Τέλος μπορείτε να φτιάξετε πανακότα ή ζελέ με γάλα/κρέμα καρύδας, στέβια, βανίλια και άγαρ (ανάλογα με το πόσο άγαρ θα βάλετε, θα γίνει ή πανακότα ή ζελέ).
12. Σούσι με ρύζι από κουνουπίδι στο οποίο θα βάλετε λίγο στέβια και ξύδι για να πάρει την χαρακτηριστική γεύση. Αβοκάντο και αγγουράκι στην μέση (ίσως και λίγο φρέσκο κρεμμυδάκι) και θα είναι τέλειο! Αν τρώτε θαλασσινά, μπορείτε να βάλετε και καβούρι.
13. Ντοματόσουπα – είναι περισσότερο για όσους κάνουν πιο ελεύθερη διατροφή χαμηλών υδατανθράκων και όχι κέτο.
14. Συνταγή για απλά κράκερς, πεντανόστιμα: θα χρειαστείτε 4 κ.σ. Chia Seeds, 4 κ.σ. σπόροι κάνναβης, 1/2 κούπα αλεύρι αμυγδάλου (ή αλεσμένα αμύγδαλα), 2 κ.σ. ελαιόλαδο, ελάχιστο αλάτι, 1/2 κούπα νερό για να μουλιάσεις τα chia seeds.
    Εκτέλεση: Μουλιάζετε για μια ώρα τα chia seeds. Στην μισή ώρα θα πρέπει να έχουν γίνει σαν ζελατίνη. Αν δεν στέκονται σε ένα πηρούνι, προσθέτετε άλλο 1 κ.σ. και περιμένετε άλλα δέκα λεπτά. Όταν είναι οκ, προσθέτετε όλα τα υπόλοιπα υλικά για να σχηματίσετε μια ζύμη την οποία απλώνετε πάνω σε αντικολλητικό χαρτί και χρησιμοποιείτε άλλο αντικολλητικό χαρτί αποπάνω για την “ανοίξειτε” είτε με τα χέρια είτε χρησιμοποιώντας ένα μπουκάλι ή πλάστη. Προσπαθείτε να την κάνετε όσο πιο λεπτή γίνεται. Ψήνετε χωρίς το αποπάνω αντικολλητικό χαρτί στους 200 μέχρι να καφετίσει. ΠΡΟΣΟΧΗ, ΚΑΙΓΕΤΑΙ ΕΥΚΟΛΑ!

ΣΥΝΤΑΓΕΣ ΣΤΑ ΑΓΓΛΙΚΑ

ΠΡΩΙΝΟ Ή ΣΝΑΚ

1 του 14

1. Keto overnight “oats”. Με σπόρους κάνναβης, chia seeds και γάλα καρύδας!
2. Keto No Bake N’oatmeal Fudge Bars. Με λάδι καρύδας, σπόρους κάνναβης, τριμμένη καρύδα, αλεύρι καρύδας, γάλα καρύδας και ΣΟΚΟΛΑΤΑ!
3. “Δημητριακά“! Τα τρώτε με γάλα αμυγδάλου, καρύδας ή κάνναβης.
4. Chia seed pudding. Almond Strawberry (χωρίς μέλι, βάλτε υγρή στέβια αν το θέλετε πιο γλυκό), Chocolate Strawberry, Lemon Curd, Lemon Raspberry (αντί για μέλι, υγρή στέβια), “Nutella“, Chocolate and Coconut Mousse (με υγρή στέβια!) ή Berry Chia Mousse.
5. Grain free hot cereal (μπορείτε να βάλετε κρέμα καρύδας αντί για κανονική ή να την παραλείψετε εντελώς).
6. Anti-inflammatory keto porridge.
7. Macadamia Berry Blast Granola.
8. Indian keto coconut bars.
9. Hemp seed yogurt

/ΔΕΙΠΝΟ

1 του 20

1. Paleo Carrot and Sesame Falafel. Ή low carb falafel with tahini sauce.
2. Roasted Mushrooms, Zucchini and Eggplant with Rosemary.
3. Moroccan Eggplant.
4. “Μακαρόνια” από κολοκυθάκια: vegan zoodles, raw zoodles with hemp seed alfredo sauce, με λάδι και σκόρδο, Sesame Almond Butter (με υγρή στέβια αντί για μέλι ή απλώς καθόλου μέλι), with avocado sauce, fresh tomato, lemon and basil zucchini pasta.
5. Σούπες: Gazpacho (χωρίς κρουτόν ή φτιάξτε τα κρακεράκια πιο πάνω), ελαφριά σούπα λαχανικών (αποφύγετε όλα τα optionals), superfood keto soup (χωρις watercress που δεν ξέρω καν τι είναι!), Cauliflower.
6. Ιμαμ μπαιλντί (χωρίς την ζάχαρη!)
7. Creamy coconut eggplant curry.
8. Ρύζι από κουνουπίδι: Ciliantro Lime, Indian spice (βάλτε λάδι καρύδας ή ελαιόλαδο, αντί για βούτυρο), Mexican, with hemp seed pesto.
9. Vegan Parmesan Cauliflower Steaks over Hemp Pesto Zoodles.

ΣΑΛΑΤΕΣ

1 του 5

1. Vegan Caesar salad.
2. Crunchy and nutty cauliflower salad (αντι για sour cream, βάλτε κρέμα ή γάλα καρύδας μάρκας Oriental Express σε κονσέρβα – έχει ο ΑΒ – που έχετε αφήσει στο ψυγείο ένα βράδυ, γίνεται και με μπρόκολο)
3. Spinach tabbouleh.
4. Asian Chopped Salad with Ginger Sesame Vinaigrette.
5. Mediterranean Roasted Cauliflower Salad (μη βάλετε φέτα).

ΣΥΝΟΔΕΥΤΙΚΑ

1 του 7

1. Garlic and lemon roasted broccoli.
2. Guacamole.
3. Roasted Cauliflower (χωρίς το τυρί αποπάνω).
4. Green beans with lemon and almonds.
5. Cauliflower Curry Hummus.
6. Garlic Mashed Cauliflower.
7. Pesto stuffed mushroom.
8. Curry Cabbage.

Αν θέλετε να δείτε όλες μας τις φυτοφαγικές (vegan) συνταγές κάντε κλικ εδώ: #φυτοφαγία. Οι νηστίσιμες συνταγές χαμηλών υδατανθράκων είναι εδώ: #κέτονηστεία

Αν θέλετε να δείτε όλες μας τις συνταγές γενικά, κλικ εδώ: #συνταγές.

Cover Photo by Iñigo De la Maza on Unsplash