Η συνταγή και η φωτογραφία είναι της Τίτη Τσολακούδη, την οποία ευχαριστώ θερμά! Είναι εύκολα, γρήγορα και πολύ καλοκαιρινά!
Θα χρειαστείτε τα εξής:
Υλικά (για 6 μερίδες)
2 ώριμα αβοκάντο (περίπου 250 γρ.)
20 γρ. βασιλικό ψιλοκομμένο
50 γρ. ξηρούς καρπούς (ιδανικά μακαντάμια ή πεκάν λόγω μάκρος, αλλά κάνουν και τα αμύγδαλα, τα καρύδια ή τα κουκουνάρια που είναι η κλασσική επιλογή)
αλάτι
πιπέρι
50 γρ. παρμεζάνα τριμμένη (αν θέλετε να την κάνετε vegan, μάλλον θα δούλευε καλά η διατροφική μαγιά)
χυμό και ξύσμα από 1 λεμόνι
1 σκελίδα σκόρδο
100 ml ελαιόλαδο
6 μέτρια κολοκυθάκια (περίπου 1200 γρ)
Για αποπάνω σε κάθε μερίδα:
20 γρ παρμεζάνα για πασπάλισμα (προαιρετικά, ανά μερίδα)
60 γρ ντοματάκια κομμένα στα 2 (περίπου 6 ντοματάκια) για το σερβίρισμα κλαθε μερίδας (προαιρετικά)
Εκτέλεση
Ανακατεύετε όλα τα υλικά εκτός από τα κολοκυθάκια σε ένα μούλτι για να ετοιμάσετε το πέστο. Αφήνετε για λίγο στην άκρη και ετοιμάζετε τα κολοκυθάκια κοβοντάς τα με το ειδικό εργαλείο (κόφτης ζουλιέν λέγεται) ή περνώντας τα από το χοντρό του τρίφτη, τον οποίο τρίφτη τον έχετε “ξαπλώσει” μέσα σε ένα πιάτο, ώστε να βγουν όσο πιο μακριές γίνεται οι λωρίδες. Εναλλακτικά χρησιμοποιείτε το εργαλείο που καθαρίζουμε πατάτες ή καρότα και τα κάνετε φλίδες.
Βάζετε ένα γουόκ ή ένα τηγάνι στην φωτιά με λίγο βούτυρο και αν θέλετε έξτρα σκόρδο. Θέλετε μέτρια προς δυνατή φωτιά, ώστε τα κολοκυθάκια να αρχίσουν κατευθείαν να ψήνονται χωρίς να βράσουν (γιατί θα μαλακώσουν πολύ και θα βγάλουν νερά αν δεν είναι δυνατή η φωτιά). Προσέχετε να μη τα κάψετε. Τα ψήνετε για λίγα λέπτα μέχρι να μαλακώσουν ελαφρά και ρίχνετε το πέστο. Ανακατεύετε καλά και σερβίρετε αμέσως. Προσθέτετε λίγα φύλλα παρμεζάνας και ντοματίνια αν θέλετε.
Καλή επιτυχία!
Διατροφικές πληροφορίες:
Κάθε μερίδα (χωρίς τα αποπάνω και με κουκουνάρια) έχει περίπου 335 θερμίδες με 11.3 γρ συνολικών υδατανθράκων (και 4.9 γρ φυτικών ινών, άρα 6.4 γρ καθαρών υδατανθράκων – 8%), 7.9 γρ πρωτεΐνης (9%) και 30.7 γρ λίπους (83%).
